গরুর মাংসে এত রক্ত কেন?

গরুর মাংসে এত রক্ত কেন?

"জলযুক্ত গরুর মাংস" বিষয়টি ইদানীং সোশ্যাল মিডিয়া এবং রান্নার ফোরামে অনেক আলোচনার বিষয় হয়ে উঠেছে। অনেক ভোক্তা দেখতে পান যে গরুর মাংস কেনার সময় বা রান্না করার সময় প্রচুর পরিমাণে লাল তরল বের হয়, এটিকে "রক্ত জল" ভেবে ভুল করে এবং এমনকি গরুর মাংসের গুণমান বা তাজাতা নিয়েও প্রশ্ন তোলে। এই নিবন্ধটি বৈজ্ঞানিকভাবে এই ঘটনাটি ব্যাখ্যা করতে এবং প্রাসঙ্গিক ডেটা এবং সমাধান প্রদান করতে গত 10 দিনে ইন্টারনেটে জনপ্রিয় আলোচনাগুলিকে একত্রিত করবে৷

1. গরুর মাংসে "রক্ত" আসলে কী?

আসলে গরুর মাংস থেকে যে লাল তরল বের হয় তা রক্ত নয়;মায়োগ্লোবিন এবং জলের মিশ্রণ. পশু জবাই করার পরে, রক্ত ​​​​মূলত নিষ্কাশন করা হয়েছে, এবং অবশিষ্ট অল্প পরিমাণ রক্ত ​​প্রধানত অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিতে ঘনীভূত হয়। পেশী টিস্যুতে লাল তরল হল প্রাথমিকভাবে মায়োগ্লোবিন, অক্সিজেন পরিবহনের জন্য দায়ী একটি প্রোটিন, যা রক্তে হিমোগ্লোবিনের চেয়ে ভিন্ন কাজ করে।

2. কেন কিছু গরুর মাংসে বেশি "রক্ত" থাকে?

সাম্প্রতিক ভোক্তাদের প্রতিক্রিয়া এবং বিশেষজ্ঞের বিশ্লেষণ অনুসারে, গরুর মাংসে "রক্ত" এর পরিমাণ নিম্নলিখিত কারণগুলির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত:

3. কিভাবে সঠিকভাবে হ্যান্ডেল এবং অনেক রক্ত দিয়ে গরুর মাংস রান্না?

ভোক্তাদের সাধারণ উদ্বেগের বিষয়গুলির প্রতিক্রিয়া হিসাবে, রান্না বিশেষজ্ঞরা নিম্নলিখিত পরামর্শ দিয়েছেন:

1.অতিরিক্ত পরিষ্কার করার প্রয়োজন নেই: মায়োগ্লোবিন একটি নিরাপদ পুষ্টি উপাদান। অত্যধিক ধোয়া স্বাদ এবং পুষ্টির ক্ষতি হবে।

2.সঠিক গলানো পদ্ধতি: রসের ক্ষতি কমাতে ফ্রিজে ধীরে ধীরে গরুর মাংস ডিফ্রস্ট করুন।

3.রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে ব্লট শুকিয়ে নিন: একটি ভাল ক্যারামেল স্তর তৈরি করতে সাহায্য করার জন্য রান্নার আগে আলতো করে পৃষ্ঠের তরল শোষণ করতে রান্নাঘরের কাগজ ব্যবহার করুন।

4.রান্নার তাপমাত্রায় মনোযোগ দিন: উচ্চ তাপমাত্রা দ্রুত গ্রেভিতে আটকে যায়, দীর্ঘমেয়াদী নিম্ন-তাপমাত্রায় রান্নার কারণে আরও বেশি তরল বের হতে বাধা দেয়।

4. ভোক্তাদের মধ্যে সাধারণ ভুল বোঝাবুঝির বিশ্লেষণ

ইন্টারনেট জুড়ে আলোচনার তথ্যের উপর ভিত্তি করে, আমরা গরুর মাংস "রক্ত" সম্পর্কে তিনটি সবচেয়ে সাধারণ ভুল বোঝাবুঝি সংকলন করেছি:

1.ভুল বোঝাবুঝি ঘ: যত বেশি "রক্তের জল", তত কম তাজা - আসলে, তাজা গরুর মায়োগ্লোবিন উজ্জ্বল লাল দেখাবে এবং অক্সিডেশনের পরে বাদামী হয়ে যাবে।

2.ভুল বোঝাবুঝি 2: লাল তরল ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির লক্ষণ - বৈজ্ঞানিক গবেষণা দেখায় যে ব্যাকটেরিয়ার দূষণ সরাসরি তরলের রঙের সাথে সম্পর্কিত নয়।

3.ভুল বোঝাবুঝি 3: হিমায়িত গরুর মাংসে কোনো "রক্ত" নেই - আসলে গলানো প্রক্রিয়ার ফলে কোষগুলি ফেটে যায়, সম্ভবত আরও এক্সিউডেট তৈরি হয়।

5. কিভাবে উচ্চ মানের গরুর মাংস চয়ন করবেন?

সাম্প্রতিক বাজার নিয়ন্ত্রক তথ্য এবং ভোক্তা প্রতিবেদনের উপর ভিত্তি করে, নিম্নলিখিত ক্রয়ের পরামর্শ প্রদান করা হয়েছে:

সংক্ষেপে, গরুর মাংসে "রক্ত জল" প্রধানত মায়োগ্লোবিন দ্রবণ, যা একটি স্বাভাবিক ঘটনা। ভোক্তাদের খুব বেশি চিন্তা করতে হবে না। তারা সঠিক পরিচালনা এবং রান্নার পদ্ধতি আয়ত্ত করে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর গরুর মাংসের খাবার উপভোগ করতে পারে। খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ে আলোচনা সম্প্রতি আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। মাংস কেনার সময় আনুষ্ঠানিক চ্যানেলগুলি বেছে নেওয়া এবং কোয়ারেন্টাইনের লক্ষণগুলিতে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।